当前位置: 首页 > >

绵羊奶

绵羊奶,不同品种的绵羊以及同一品种的绵羊产量和泌乳期差别很大  。绵羊奶和山羊奶进行理化性质比较综合营养成分都比山羊奶和牛奶含量高  。绵羊奶产品的市场如法国,意大利  ,希腊和西班牙拥有广阔的奶绵羊养殖区域,为专业的商业绵羊奶加工厂供应奶源。

在众多的绵羊品  种中很难确定谁是乳用品种,除非是专门饲养用于产乳的品种。有些饲养品种主要是用于产肉和羊毛,但也有时用于产乳。确有一些饲养品种被认为是产乳绵羊,但受绵羊生存条件的限制,每一泌乳期它们的产奶量大多不超过100kg,而另一方面,有些肉用品种的产奶量可达150-200kg。然而,有些品种因高产奶量和良好的产奶能力被归为产奶品种。这些品种包括法国的Lacanue,德国的East Friesian,近东地区的Awassi 和在罗马尼亚、匈牙利和保加利亚的Tsigaya。有报道称East Friesian 和Awassi 品种产乳量可达500-650kg  。

不同品种的绵羊以及同一品种的绵羊产量和泌乳期差别很大。每天每只绵羊的0.4~2.3kg 的产量数据和100~260 天泌乳期的数据大致被认做平均最高和最低值。

产乳绵羊的泌乳与其它家畜相同。绵羊乳的成份也与其它动物的乳汁成份相类似。所不同的仅是乳组份的百分比,通常随家用动物品种不同、同一种动物的不同品种、或同一品种之间及个体之间、和泌乳期间的不同而变化。

绵羊在产下小羊后最初几天内所产的乳称初乳。初乳中干固物的含量可高达40%,含有最重要的蛋白质,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的量可达16%或更高。初乳期通常持续3~4 天,此期间初乳成份逐渐变化,越来越接近于正常乳。初乳不能做为加工原料,不应输送到乳品厂。羊奶在重要组份上比牛乳要高,在干固物上比牛乳要高约30%.

绵羊乳中脂肪球直径范围为0.5-25 μ m,但大部分落在3~8 μ m  之间,绵羊乳脂肪中所含辛酸和癸酸量较牛乳中略多一些,故而绵羊乳制品带有特殊的滋味和气味.

绵羊乳是典型的“酪蛋白乳“,其酪蛋白含量平均为4.5%,而乳清蛋白仅占1%左右。这样从组份上说,绵羊乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例与牛乳不同,对应为82:18 和80:20。

由于非脂干固物含量高,所以绵羊乳的比重为1.032~1.040,基于较高含量的蛋白质,其酸度也较高并在9.6~12°SH 间波动,(牛乳约6.5~7.2°SH)通常pH 值在6.5 到6.8 之间(牛乳6.5 到6.7)。 

我国2005年的绵羊奶和山羊奶的产量分别为25.6万t和112万t, 但与牛奶相比, 绵羊奶和山羊奶价格高且总量较少, 价格比牛奶高一半, 2005年我国牛奶产量为2864.8万t。但羊奶比牛奶和人奶消化性好, 缓冲能力强, 特别适合胃酸分泌过多、胃炎、胃溃疡的病人以及胃肠功能差的婴儿、老人、病人饮用, 而且还具有一定护肤、抗炎、抗衰老等医疗保健作用, 绵羊奶比牛奶密度大、粘度高、折光率高和滴定酸度高, 但凝固点比牛奶低, 脂肪球和酪蛋白胶粒也比牛奶小  。

绵羊奶和山羊奶的基本组成 绵羊奶与山羊奶均呈白色, 而牛奶因含有胡萝卜素而呈微黄色。山羊奶比绵羊奶风味浓烈, 这主要是由于母山羊的油汗、 低级不饱和脂肪酸以及羊奶中的游离脂肪酸, 主要是己酸、 辛酸和癸酸等产生一种山羊似的味道 。

绵羊奶和山羊奶总体组成是相似的, 但绵羊奶的综合营养成分都比山羊奶和牛奶含量高, 绵羊初乳也比牛初乳含有更多的营养成分, 二者的脂肪含量分别为 13.0 % 和 5. 1 % , 蛋白质含量分别为 11.8 %和 7.1 %、 乳糖含量分别为 3. 3 % 和 3. 6 % , 矿物质含量均为 0.9 % , 总固形物含量分别为 28. 9 %和 15.6 % 。 

国际市场

当前,世界绵羊奶总产量约8.2×106t。该表列举了绵羊奶产量位居前10位的国家。绵羊奶主要用于生产羊奶粉、酸奶和奶酪。一些国家,如法国,意大利,希腊和西班牙拥有广阔的奶绵羊养殖区域,为专业的商业绵羊奶加工厂供应奶源。这些加工工厂拥有现代的加工设备,具有代表性的已应用在奶酪加工的设备。一些绵羊奶酪,如洛克福(Roquefort)和曼彻格(Manchego),在法律上受到了“原产地监制”(DOC)体系或“原产地名称管理”(AOC)体系的保护。在发展中国家,绵羊奶用于供应关键的蛋白质,钙和维持生命的能量食物,并克服营养不良症。 

2000年绵羊奶产量居前10位的国家

序号

国家

产量/×1000t

序号

国家

产量/×1000t

中国

925

苏丹

465

意大利

850

索马里

430

土耳其

785

罗马尼亚

348

希腊

670

西班牙

306

伊朗

549

2000年世界总产量

8172

叙利亚共和国

475 


相关推荐


友情链接: 传奇百科网 招聘百科网 非凡百科网 游艇百科网 口红百科网 创业百科网 软木百科网