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试分析蔗糖与淀粉糖的竞赛指标一价格与质量

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维普资讯 http://www.cqvip.com 20 年 6月  08 广  西  蔗 糖  - ‘‘’。璺筻主塑2?______--_ _ ,_垒.__,I  垒 。’。‘。-‘__l--____-?_-__垒 _-。-._   0‘。‘‘。-____-__-_____墨_?_ _--堡 筮兰 。-‘__   塑』 。     - - - _ !!- _- _ 鱼_  § - - 曼 _  垒. _ - _ -   =__  _ =______-__ ______ _-_____—— ___-——-— = :  ==! != = = =: 二 =  -  — = Q: : 墨 : 翌       文章编 号:0 7 4 3 (0 80 - 1 10 - 72 2 0 )20   试分析 蔗糖与淀粉糖的竞赛指标一 价格 与质量  保 国裕  ( 广州甘蔗糖业研究所 5 0  ) 1 35   1 关键词 : 蔗糖 ; 淀粉糖 ; 比价  中图分类号 :S 4 . T 2 21   文献标识码 :   B 1 蔗糖与淀粉糖 的特点    蔗糖甜味清爽纯正、化学和热 的稳定性好 、 溶  解性好 ; 贮存运输方便 ; 与淀粉原料 比较甘蔗为非  粮食原料 , 不与粮食争地、 单位面积产糖多 、 生产流  程简单; 缺点是季节性生产 , 生产期约 10 10 。 0 —5 天   淀粉糖 目前大规模 化生产 的产品绝大部分为  含果糖 4 %的果葡糖浆 ( 2 简称 F2 , 4 )但多数碳酸饮  料 生 产企 业 用 于 替代 蔗 糖所 需 的果 葡 糖浆 的规 格  为含果 糖 5 %的( F 5 。而 生产 F 5的产 品需要  5 即 5) 5 过 去年 产 能几 十万 吨 , 20 至 06年发 展 到 50万吨 , 0   * 均 年增 长 速 度 * 4 %, 规 模 趋 大 , 以国外 一  0 且 加 批知 名 大型 玉米 深 加工 企业 也 进 军 我 国 , 更趋 向规  模 化 发展 , 据食 品行 业 预计 2 1 00年将 突 破 10 00万  吨。国内*年生产规模 2 万吨以上企业有 7 , O 家 产  能 其 中最 大 规 模 达 10万 吨 ;0万 吨 以上 企 业 有  0 1 l 家 。而蔗 糖业 由于 季节 性生 产 和糖 料 面积制 约 , l   发展速度和规模远不及淀粉糖 , 糖厂产 能规模在 1  O 余 万吨 , 发展 速度 约在 1— 5   0 1%。 经过色谱分离再异构化或经结晶法分离葡萄糖再  异构化才能提高果糖含量 , 这样的生产线设备投资  大增 、 运行成本也增加 ; 同时液体 的糖浆在贮存运  3 市 场 需 求 与 价格 比  从一般食品市场 ( 除特殊食 品加工产品需特别  功能外) 需求指标主要是价廉 、 质优 , 为此蔗糖与淀  粉糖 的竞 争也 着重 于这 两指标 。据 食 品权威人 士分   析: 蔗糖 出厂 价 在 30 00元砘 以下 , 多 数食 品加 工  大 输方面不及蔗糖方便 , 产品包装也增加成本 , 但优  点是食 品加工使用时可省去溶糖工序。由于玉米或  其他谷物淀粉多产于食品工业相对少 的地 区, 而经  济发达市场需求集 中的区域则原料生产量较少 , 产  地与使用地距离远 的话 ,便增加了贮存运输的人 、   物消耗。 谷物淀粉可以干燥存放 , 长年生产 , 比蔗糖  厂生产期长 2 3 ,产品为液体糖浆又不用结晶、 —倍   分离 、 干燥工序 , 备利用率和劳动生产率均 比蔗  设 业不会对蔗糖替代品感兴趣 ; 糖价在 3 0 —50   00 30 元/ 吨持 观望态 度 ; 糖价 在 3 0 5 0元砘 以上 时 , 然会 导  必 致替代品大幅度分割食糖市场。为此 ,价格 比” “ 决  定市场份额 ;如果蔗糖价在 4 0 — 00 0 0 5 0 元之间, 果  葡糖浆的替代 比例将大幅度增加。   另一个指标是质优 : 据市场需要量大的淀粉糖  品种是 F 5 5 果葡糖浆 , 而现在上述产能的产品却大  糖厂高 , 同等规模 的设备投资 , 淀粉糖 比蔗糖产能  大。 因而当 20 05年蔗糖价格上涨至 50 元砘 以上  00 多数是淀粉糖或 F 2 4 ,能否满足食 品加工质量要求  ( 据报道 :06 2 0 年果葡糖浆实际产量和销量只有 5  O 时, 引发了国内果葡糖浆生产能力爆发性增长。   2 发展速度和规模  自2 0 年蔗糖价飙升 , 05 淀粉糖的发展迅猛 ,   由 万吨) 以及把 F 2提高到 F5 所增加的成本在“ 4 5, 价  格 比” 能否与蔗糖竞争 , 这就得靠两个行业在科技  进步上 的努力了。   3  8



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